這兩類茶的原料、制作工藝以及滋味口感都是兩種不同的類型。白茶和綠茶也都有不同的品種，品質特征差異也十分明顯。
綠茶根據殺青和干燥方式的不同，分為：炒青綠茶、烘炒結合型綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶等。
1、炒青綠茶的風格是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽。例如：西湖龍井、洞庭碧螺春等
2、烘青綠茶的香氣清高鮮爽，滋味清醇甘爽，香味不及炒青濃郁。例如：太平猴魁、安吉白茶、六安瓜片等
3、烘炒結合型的品質特征比全烘干的茶葉緊結，比炒干的茶葉完整，香味既有濃度又有鮮爽度，是名優(yōu)綠茶中合理的加工模式。例如：雁蕩毛峰茶、昭關翠須等
4、曬青綠茶的風格是香氣較高、滋味濃厚，有日曬香氣，與烘青和炒青有很大差異。例如：滇青毛茶
5、蒸青綠茶，采用蒸汽殺青，形成了干茶色澤深綠，茶湯碧綠和葉底青綠的“三綠”的品質特征，香氣清高，滋味清爽。例如：恩施玉露、日本玉露茶
白茶按芽葉嫩度可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。
1、北路銀針:產于福鼎。外形優(yōu)美，芽頭肥壯，年毛厚。富光澤:香氣我的，的色明清，淺杏黃色，滋味清鮮爽品。
南路銀針:產于政和。外形毫芽肥壯，滿披茸毛，銀白或灰白;香氣清純，毫香明顯，滋味清鮮純爽毫味顯，湯色淺杏黃，葉底全芽、肥嫩、明亮。
2、白牡丹產品分特級、一至三級。外形自然舒展，二葉抱心，色澤灰綠，湯色橙黃清澈明亮，葉底芽葉各半。因產地不同，品質特征也有差異。
水吉白牡丹：用水仙茶樹品種的芽制成。芽瘦長，毫不多，但火候好，香味佳。
政和白牡丹：根據《地理標志產品政和白茶》(GB/T221092008)規(guī)定，產品分特級、一至二級。外形葉抱芽(或芽葉連枝)，香氣清純，滋味清純有毫味，湯色杏黃或黃，葉底芽葉連枝成朵，葉脈微紅。
3、貢眉產品分特級、一至三級。用大白茶的嫩葉或菜茶處的瘦小芽葉英二元葉制成。色香味都不及白牡丹。壽眉較貢眉原料會更粗老一些，一芽三四葉，品質特征外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，香氣鮮純，湯色黃亮，滋味清甜，葉底黃綠，葉脈帶紅。
至于哪個更好喝，這么多茶類，這么多種滋味，怎么比得出一二;還是那句話，根據個人的口感，喜歡那種類型就喝哪種，多多嘗試不同類型，說不定就會開啟新世界的大門~~
